Recetas para Semana Santa (II) Pescado papillote (quéee??) y Albóndigas de berenjena con DOS salsas

Seguimos con las recetas sin carne roja.

Pescado Papillote

Esta receta con ese nombre es TAN FAAAACIIIILL DIOS MIOOOOOO. No puedo expresar la contradicción que se me genera cuando nadie hace esta receta con lo fácil que es. No conecto. Algo así quedo:

Papillote es una técnica que consiste en cocinar algo envuelto en papel (papel manteca, no cualquier papel, por favor), lo que termina haciendo que se cocine tipo al vapor, ponele.

Admite un montón de variantes en cuanto a ingredientes, yo les cuento lo que a mi me gusta ponerle pero es de esas cosas que más o menos cualquier cosa que tengan en la heladera, va.

Ingredientes

• 2 filet de pescado. Yo uso gatuzo, pueden usar lo que quieran, se suele hacer con salmón. Sino, para su comodidad, pidan algún pescado sin espinas.
• 1 puerro
• media zanahoria
• dos rodajas de zapallo (medio dedo de espesor)
• media cebolla
• un chorro de crema
• salsa de soja
• pimienta
• papel manteca

Pasos

1. Cortamos el puerro en bastoncitos, la cebolla en pluma, la zanahoria en juliana (o como puedan, pero bien finita porque es lo que mas tarda en cocinarse).
2. Cortamos dos pedazos de papel manteca del mismo tamaño, suficiente para contener todos nuestros ingredientes y con un excedente para sellarlo.
3. Sobre uno de los pedazos de papel manteca (y dentro de una fuente para horno), colocamos: las rodajas de zapallo, pescado, cebolla, zanahoria, puerro. Espolvoreamos con sal y pimienta, echamos un chorro de crema y un chorro de salsa de soja.
4. Colocamos el otro pedazo de papel manteca por encima y cerramos BIEN (como puedan, hay que hacer algo parecido al repulgue de una tarta, o sea retorcer bien los bordes de los papeles juntos para que no se escape el vapor ni los jugos en el horno).
5. Al horno una media hora (OJO si espían o cuando lo saquen del horno, porque adentro de ese paquetito que se va a inflar con el calor, hay vapor muuuy caliente. O sea que si lo abrimos, que sea con algún utensilio que nos permita mantener las manos y la cara alejada).

Listo! No hay que hacer casi nada, solamente cortamos las verduras y cerramos el papel. No ensucia casi nada tampoco. Pordióoooo!!

Albóndigas de berenjena

Eso, albóndigas de berenjena. Son exquisitas, difícilmente no le gusten a alguien. Son fáciles de hacer, aunque a mi me da siempre fiaca la preparación de la berenjena. Pero no es que sea difícil, sino que lleva tiempo. Ahi va:

Ingredientes (para 12 albóndigas)

• 2 berenjenas chicas
• Media taza de pan rallado
• Media taza de queso rallado (si no tenes, lo reemplazas por pan rallado)
• Una clara de huevo
• Una cucharada de ajo en polvo
• 3 cubos de 1 cm de queso fresco (elque: portsalut, mar del plata, cremoso, mozarella, etc)
• Sal
• Pimienta

Pasos

1. Primero cortamos la berenjena en fetas de 1 cm aproximadamente. Las ponemos en una bandeja o plato y le echamos un poco de sal y azucar por encima. Las dejamos así media hora.
2. Cuando pasó la media hora vamos a ver que se le formaron gotitas. Eso se llama curar la berenjena, sirve para que esté más blandita. Las lavamos en la canilla y las secamos
3. Ahora ponemos un sartén al fuego con un poco de aceite y cocinamos las berenjenas de los dos lados hasta que se doren nada más.
4. Y ahora viene la parte fácil: Metemos las berenjenas, ajo en polvo, clara, queso rallado, pan rallado, queso, sal y pimienta en una procesadora y se procesa hasta que quede una pastita medianamente uniforme. De consistencia debe quedar como una crema consistente, que se pueda dar forma de albóndiga blandita. Cualquier cosa ajustan con pan rallado si quedo muy blanda.
5. Nos mojamos las palmas de las manos y armamos bolitas tamaño albóndiga (pueden ser tipo paty también) y las pasamos por pan rallado. 
6. Al sartén con aceite caliente! Las vamos dando vuelta a medida que se doran (con mucho cuidado que se deforman) y listoooooo

Pueden guardarlas en el freezer y después las meten en la salsa.

Tema salsa

• La típica es la de tomate. Pueden hacerla con tomates frescos o con una lata de tomate cubeteado o puré de tomate. Le ponen orégano, sal, pimienta, un poco de azúcar en una olla a calentar. Agregan las albondigas y si gustan un poco de queso cremoso encima, y calientan hasta que se derrita.

• A mi, como ya he dicho, me encanta lo agridulce, por eso mi salsa favorita es la de ciruelas. ¡Y es tan facil tambien! Pueden cocinar una cebolla cortada chiquita en un sartèn y le agregan simplemente un frasco de dulce de ciruela (no todo, che, un par de cucharadas), un chorro de crema, una cucharadita de mostaza y listo! 

Ufff me cansé. Yo me hice el otro día unas albóndigas, las tengo en el freezer. Cuando las haga subo foto.

Abrazo de oso, chauu

Recetas para Semana Santa (I) Empanada gallega y variación

Personalmente, no soy religiosa. Pero como puede que les haya sucedido a muchos, resultó de una elección que fui haciendo con el crecer, simplemente dándome cuenta de que ciertos mandatos no me acompañaban en las cosas de mi vida. Sin embargo, habiendo crecido en una casa medianamente creyente, compartiendo la infancia y juventud con dos generaciones que seguían algunas tradiciones, ellas quedaron asociadas a partes queridas de mi vida: mi abuela, vivir con mis padres, la reunión, un olor particular, un sabor.

Es por eso que el ayuno de la Cuaresma es una fecha que tengo en cuenta. Si bien la esencia de la Semana Santa es el recordatorio del sufrimiento (de Jesus antes de ser crucificado), y por ello es que generalmente el ayuno fue reemplazado por la abstinencia de la carne roja, eso no quiere decir que no se pueda comer rico.

El sabor de la Semana Santa es el pescado, en mi opinión. La primera receta que se me ocurre cuando pienso en esta época es la conocidísima por todos empanada gallega. Receta famosa, fácil, relativamente barata. Así que voy a empezar con eso.

Empanada gallega... Como la hago yo. (Porque más famosa es la receta, más opiniones sobre cómo es la fórmula original, la más mejor, la más fiel. Pues yo la hago así, y sanseacabó!)

Ingredientes

• 2 tapas de tarta
• 1 morrón rojo
• 2 cebollas
• 2 latas de jurel o caballa al natural (por lo tanto también abrelatas... no está de más recordarlo, por experiencia)
• 1 diente de ajo
• 1 cartón de puré de tomate
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Ají molido
• Pimentón
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Pasos

1. Picamos el ajo y lo tiramos en una ollita o wok con el aceite que ya estaba caliente. Cocinar 1 minuto.
2. Cortamos el morrón y la cebolla en cubitos mas bien chicos. Los agregamos al aceite y el ajo y un poco de sal y cocinamos hasta que la cebolla este transparente (y un poco doradita, si se animan).
3. Agregamos el cartón de puré de tomate, 1 cucharadita de ají molido, de pimentón, media cucharadita de azúcar, media de sal, una pizca de pimienta y hervimos suavemente unos 5minutos. Apagamos el fuego.
4. Ahora abrimos las latas de pescado, descartando el liquido. Estos pescados no traen espinas (tienen algunas pero se deshacen al tacto). Lo que si hay que sacarles son las vértebras! Ya limpio, desmenuzamos el pescado y lo agregamos a las verduras en salsa.
5. Le ponemos fritolim o aceite a un molde de tarta y una masa de base. Agregamos el relleno (a mi no me gusta el huevo duro, pero la gente normal le pone varios huevos duros pelados cortados en cuartos o en mitades en este punto... cada uno sabe) y la tapa de arriba. Hacemos unos agujeritos con el tenedor para que no se infle en el horno. Si no sabes hacer el repulgue, mira este surrealista video
6. Opcional: siendo amante del agridulce, a mi me gusta espolvorear con un par de cucharadas de azúcar la parte de arriba de la tarta. Los cagones no le ponen, ta todo bien.
7. Al horno alto media horita o hasta que la masa se dore, ya saben.

Listo!


Hay una variante de tarta de pescado, tradicional de mi casa, la verdad no sé si es algo que muchos conocen, no la comí en ninguna otra parte. También es fácil y económica, se hace más o menos con los mismos ingredientes pero es más liviana (no hay que lidiar con la acidez del tomate).


Ingredientes para la variante

• 2 tapas de tarta
• 2 o 3 cebollas
• 2 latas de caballa o jurel
• 1 taza y media de leche
• harina
• manteca
• nuez moscada
• sal
• pimienta
• opcional: curry

Pasos

1. De nuevo hay que cortar la cebolla en cubitos, la ponemos a cocinar en 15 gr (un pedacito, más o menos un dedo de la barra) de manteca en una olla. Le ponemos sal para que se ablande más rápido.
2. Una vez que está cocida la cebolla, echamos 4 cucharadas de harina. Háganlo con fe señoras y señores! Que es Semana Santa! Esto hay que revolverlo con cuchara de madera (siempre), y van a ver que la harina se pega al fondo de la olla y a la cebolla. Revolviendo y raspando tienen que lograr que se despegue del fondo y solo se haga un masacote con la cebolla, mientras que la harina toma un color más dorado. 
3. Una vez que despegaron todo, van echando la leche de a poquito, revolviendo. Si tiran la leche fría de una, van a conocer un mundo de dolor y grumos que no les conviene. Por eso de a poco, pero tampoco nivel tortuga. Esto se practica un poco y sale, no es difícil en realidad. 
4. Estamos haciendo como una salsa blanca, le agregamos sal, pimienta, media cucharadita de nuez moscada, y si quieren un poco de curry (media, una, una y media cucharadita, como les guste).
5. Agregamos el pescado (escurrido, sin vértebras y desmenuzado aparte).
6. Tartera aceitada, tapa, relleno (huevos de nuevo, opcional), tapa. Agujeritos con tenedor, repulgue.
7. Opcional y recomendado: azúcar espolvoreada.

Listo, es una tarta de pescado con salsa blanca y cebollita. Para hacerla seguido, me gusta más esta. La empanada gallega es un gusto que a veces cae pesada. Pero qué rica es.

Estas son las recetas más accesibles, además de las que primero me vienen a la cabeza cuando pienso en Semana Santa. Me transportan a otra época, espero que a ustedes también.
Pero, como dije al principio, uno crece, y con eso se abre la posibilidad de inventar tradiciones nuevas. En la próxima voy a poner un par de recetas que hace tiempo quiero meter en mis propias tradiciones familiares (cómo cuesta lo nuevo!). Aptas para ayuno de carne roja, alguna apto vegetariano, por qué no.

En fin, me voy con este tema.

Tarta de puerro (y zapallito)

Receta clásica, fácil, te dura para varias comidas, y sanita 

Bueno, hace mucho que no cocinaba porque estuve en cama recuperándome de una pequeña operación. Hoy es el primer día que tengo ganas de estar parada a pesar del dolor, y me hice esta tarta. Así que si yo pude, ¡uste’ también!

Y hágame caso, le gusta al que no le gusta la verdura. 

Ingredientes para una tarta grande, para 8 porciones (comen 3 o 4 personas)

• 
  
• Tapa de tarta (1 si estas en modo ahorro/dieta, las dos si no te importan esas cosas) 
• 3 o 4 zapallitos, depende el tamaño
• 2 o 3 puerros, tirando a grandes
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de queso crema
• 1/4 de taza de crema de leche 
• 3 huevos 
• Una feta tamaño cassette del queso que tengas (cremoso, mozarella, port salut etc) 
• 1/4 de cucharadita de Nuez moscada
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de aceite de girasol 

Opcional: semillitas de sésamo (o de girasol, o las que tengas)

Pasos

1. Cortas toda la verdura en cubos de medio cm mas o menos. Como es una tarta, no nos importa la prolijidad. 
2. Ponemos una ollita o wok a calentar con el aceite. Cuando esta caliente tiramos las verduras y vamos revisando que no se quemen (a fuego medio). Les ponemos sal para que suelten el liquido y se tiernicen mas rápido.
3. Mientras, mezclamos en un bowl los huevos, crema, queso crema, nuez moscada, sal y pimienta. Batimos hasta integrar. 
4. Una vez que las verduras están blanditas (te das cuenta si la cebolla esta transparente), apagamos el fuego y le echamos la mezcla de huevos. Revolvemos un poquitito.
5. Preparamos nuestra tartera con un poco de aceite (si tenés el aceite en spray tipo fritolim, mejor) y con una tapa de tarta que va a ser la base (si vas a usar las dos tapas, podes ponerlas las dos abajo o una abajo y otra arriba, cerrando la tarta).
6. Echamos el relleno dentro de la tarta.
7. Por encima tiramos el queso “cassette” que teníamos, cortado en tiras o cubos.
8. Finalmente las semillas, si os place 
9. Al horno por media hora o hasta que vean que la masa se dora. Y listo! 

Así quedo la mía (que mal que suena esa frase sacada de contexto)

¿Que mas querés que te diga?

Hasta la vista, baby 😎

¡San Patricio!

Inauguramos las recetas típicas conmemorando tradiciones de otros países que no se adecuan ni cultural ni climáticamente a nuestro país (sí Navidad, te estoy mirando a vos!).
Pero las hacemos igual porque... Son muy ricas!!

Soy fanática de los guisos, y este para mi en particular porque me recuerda a las vacaciones en Villa Gesell, donde se festeja el día de San Patricio. Especialmente cuando iba con mi familia o pareja a comer a El Viejo Hobbit (si son de ir a Villa Gesell y no lo conocen, googleenlo porque es imperdible). Para San Patricio suelen hacer recetas tradicionales que solo sirven en esta época del año, siendo la de hoy una de ellas: Guiso Guinness

Básicamente es una comida caliente para días de frío, pero la hacemos ahora porque... San Patricio, qué se yo. Si bien no califica como una receta para "Te mudaste solo", me parece fácil, lo único que tiene es que lleva tiempo. Se llama Guinness porque es la marca de una cerveza irlandesa, principal ingrediente del guisito. Se cocina por mucho tiempo porque se usan cortes de carne baratos que requieren de una cocción larga para tiernizarse (pero cuando se tiernizan, agarrate porque son una manteca).

Así que le damos play a esta lista de Spotify, y nos ponemos a trabajar. Si no lo hacen escuchando música celta, no sale bien.

La música celta que va a hacer que te salga bien el guiso. Click Aquí!

Guiso Guinness

Ingredientes (abundante para dos personas, para tres también)

• 2 tazas de Cerveza Negra
• 500 gr de carne. Yo usé osobuco porque me encanta para este tipo de comidas (y para relleno de empanada, mamita). Ojo y agarren bifes de osobuco con el hueso chico. Serán dos bifes más o menos. También se puede usar paleta.
• 2 cucharadas de Aceite
• Sal
• Pimienta Negra
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas (del color que consigan, amarilla mejor)
• 180 gr de panceta (ahumada o salada, a gusto)
• 3 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de pasta de tomate (puede ser de pure de tomate que les sobró de la pizza)
• 3 tazas de caldo de pollo o carne (o sea, un cubito knorr y 3 tazas de agua, dale?)
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 hojas de laurel
• tomillo fresco o seco, un poquito
• Extra! 1 papa, manteca, queso de rallar

1. Ponemos el aceite en una olla grande y a calentar en fuego alto. Una vez caliente ponen los dos bifes de osobuco (o si usaron paleta, la cortan en cubos de 5cmx5cm aprox) y los vamos a dorar de los dos lados. O sea que los dejan 3 minutos de cada lado (o hasta que esten doraditos), así que no se vayan de la cocina!
2. Cuando están dorados los sacamos de la olla y los reservamos en un platito.
3. Si ven que le falta aceite a la olla, le agregan un poco y meten tambien la cebolla cortada en cubos y el ajo picado. Ahora el fuego está a nivel medio. Después de 3 minutos, agregamos la panceta cortadita y esperamos a que se dore (hay que revolver de vez en cuando para que no se queme el fondo). 
4. Con la panceta dorada, agregamos las 3 cucharadas de harina y revolvemos con ganas, Y CON CUCHARA DE MADERA, raspando el fondo de la olla para que no se quede pegada la harina.
5. Cuando se pego bien a las verduras, le agregamos la cerveza y mezclamos bien. 
6. Luego metemos el resto de los ingredientes: las zanahorias cortaditas pequeñas, el apio cortadito también, el caldo, sal, pimienta, laurel, tomillo, pasta de tomate, y devolvemos la carne a la olla tambien. (la PAPA todavía NOOO)
7. Si ven que el agua no llega a cubrir los vegetales, le agregan un poco más.
8. Ya estamos en la recta final, solo resta dejar cocinando, pero para eso vamos a preparar el calor de la preparación. Llevamos a un hervor suave, y bajamos un poco el fuego para tapar la olla (si destapan para espiar, tienen que ver que hace unas pocas burbujas). 
9. La receta original dice que hay que cocinar así sin tocarlo por 2 hs. Nosotros vamos a dejarlo hora y media porque para el final me guardé un truquito que queda HERMOSO.
10. A la hora y media apagamos la hornalla y, si la olla que usaron no es apta para horno (lease, si tiene partes de plástico, no es apta para horno), pasan la preparación (o la cantidad que vayan a comer en el momento) a un recipiente que puedan meter en el horno (puede ser de hierro o de vidrio, tipo pyrex). 
11. La papa que teníamos reservada y la cortamos en fetas medianamente finas (tampoco una locura de finas) y las acomodamos por encima del guiso, pueden estar un poco superpuestas pero no demasiado. Por encima ponemos algunos cubitos de manteca (15 gr aprox) y finalmente queso rallado. Eso va al horno alto precalentado por media hora más (fijense que no se quemen las papas).

Y listo! Les mostraría las fotos de cómo me quedó pero la verdad que... me lo comí!! Ese tiempo de cocción les va a llenar la casa de un olorcito exquisito durante dos horas, imaginense! Con el hambre que van a llegar a la cena, a todos les va a gustar!

Nos vemos la próxima, posiblemente con alguna comida de ayuno de Semana Santa... Sí, ya se me ocurrió qué voy a hacer. Así que nos vemos para Semana Santa.

Besitos besitos chau chau!