Yemista o Gemista - Verduras rellenas griegas

Buenas a todos! Espero que estén mejor que vuestra servidora, quien se encuentra transitando una de sus tradicionales lumbalgias te-quedas-en-cama-una-semana. Hoy el dolor va remitiendo y mi ánimo se va alejando de "quiero matar a todos y suicidarme al final" en parte gracias a eso y el resto se lo debo a que de casualidad el sabado probé de  hacer esta receta (en principio con la intencion de ser la vianda de la semana) que finalmente me salvó no solo de cocinar, sino tambien de seguir consumiendo sandwiches y comida del delivery en esta, mi convalecencia. 

La receta la vi en un programa de televisión de El Gourmet y me encantó. Por los ojos ya uno se da cuenta de lo sabrosa que es, también es fácil, sana, y sirve para preparar viandas ya que por costumbre (y recomiendo para ahorrar gas, que en estas epocas ya sabemos que cuesta mucho) se realiza en una bandeja grande en cantidad.

El resultado final es una bandeja de distintos vegetales rellenos de arroz intensamente aderezado, jugosos y tiernos. Para explicarla la voy a dividir en varias etapas, quizas esto la haga parecer dificil pero finalmente la preparacion no dista mucho de lo que seria preparar un arroz con verduras, solo que en este caso no vamos a picar todas las verduras, sino a vaciar algunas para rellenar luego.

Ingredientes (según la preparación)

Verduras a rellenar	Relleno de arroz	Verduras al horno
El cielo es el límite: -Zapallito -Zapallo -Papa -Morron (pre hervido 3 minutos) -Tomate Sal Las verduras deben lavarse y vaciarse con una cuchara. En el caso del morron y el zapallo, se descartan las semillas. El relleno del resto de las verduras se reserva para preparar el relleno de arroz. Dejarle una tapa a todas las verduras. Rociar con sal por dentro y reservar.	Arroz: La medida es una cucharada de arroz por verdura a rellenar -Oregano -Pastilla de caldo -Tomillo -2 cebollas medianas -Ajo a gusto (lleva bastante, asi que si gusta, denle sin miedo de 3 a 5 dientes) -Laurel -2 cucharadas de pasta de tomate o medio vaso de salsa de tomate -Menta seca -pizca de 5 especias - Pizca de canela - Pimienta	- 1 berenjena - 2 zapallitos - 1 morron - oregano fresco (si hay, puede ser seco) - Tomillo fresco (si hay, puede ser seco) - Perejil - Eneldo -Menta fresca -Albahaca fresca Se cortan las verduras y se ponen en una placa para horno con aceite de oliva y las especias. Cocinar hasta que esten tiernas. Este paso parece excesivo y al pedo, pero les aseguro que no. ¿Es esencial? No. Pero le suma UN MONTON.

Relleno de Arroz: Preparación

**Mientras se cocina el arroz, sería ideal que la berenjena , zapallitos y morron cortados ya esten cocinandose en el horno **

En una olla con abundante aceite al fuego agregar la cebolla picada y el ajo picado.

Cocinar por unos minutos y agregar las hojas de laurel más los rellenos de los vegetales que vaciamos anteriormente.

Cocinar por 5’, revolviendo frecuentemente

Agregar la pasta de tomate, menta y especias, y el arroz. Saltear unos minutos.

Agregar agua y el caldo y cocinar por 20 minutos o hasta que se absorva el arroz. * Nota: no hace falta que el arroz esté completamente hecho ya que se seguirá cocinando en el horno dentro de los vegetales.

Apagar el fuego.

Agregar los vegetales rostizados a la mezcla (sin las ramitas de las especias frescas que agregamos, porfis)

Rellenar las verduras con la preparacion, no hace falta dejar espacio para que se hinche el arroz.

Se acomodan las verduras en una bandeja para horno aceitada, y luego se las rocia con aceite de oliva. Se cocina mas o menos por 1 hora en horno medio hasta que se doren las verduras.

Dejo link a la pagina con la receta en inglés y un video.

LINK!

XOXO 

Masa basica: pan

Seguimos con las publicaciones #crisis. Hace tiempo decidí dejar de comprar pan por varios motivos: 

Es demasiado caro para lo que es y lo rápido que se consume

Hacerlo yo me sale la mitad o menos (piensen en el precio del paquete de harina, el principal ingrediente)

Es fácil de hacer y mucho mas rico, además de esta forma sabemos con precisión que estamos ingiriendo.

Seré sincera: no me fue fácil aprender a hacer panes. Esto quizás sea personal, pero siempre fue algo para lo que no alcanzaba solamente con seguir los pasos de la receta, sino que había algo de magia que se me escapaba; fue solo con la practica que logre lo que hoy considero un pan rico. Seguramente pueda hacerlo mejor, sin dudas con la practica lo lograre. Pero el pan que me sale hoy me deja mas que satisfecha.

Esta es la masa básica que uso para distintas preparaciones: puede convertirse en pan casero, masa de pizza, focaccia. Al final cuento las modificaciones para cada cosa.

Ingredientes: la logica

A mi me sirve pensar al pan como un elemento que, mas allá de las cantidades, siempre debe contener ciertas partes con las que podemos jugar variando el ingrediente en si para lograr distintos efectos:

• Harina: es el ingrediente principal. La harina básica para pan es la 000. Con harina 0000 queda un pan mas liviano, si agregan una parte de harina de arroz queda mas crocante, por ejemplo. Harina integral para pan integral, obvio.

• Levadura: elemento clave para el pan. La levadura es la parte viva del pan. Hay que alimentarla para que aporte los gases que harán que el pan leve y no quede compacto como una piedra. Al manejar la masa hay que tener cuenta que, al ser el elemento vivo, podemos matarlo y arruinar la receta, por ejemplo dejando que tome contacto directo con la sal. RIP levadura. La activamos también con agua tibia (no caliente porque la matamos, no fría porque no actúa tan rápido)

• Azúcar: es el alimento de la levadura, así que aunque el pan que hagamos sea salado siempre llevará un elemento azucarado que puede ser: azúcar del tipo que sea o miel. Prefiero la miel ya que le aporta una elasticidad a la masa que el azúcar no. Pero por ejemplo para la masa de pizza no necesitamos este efecto.

• Elemento graso: puede ser aceite (acá podemos poner aceite de oliva y hacer lo que se llama “monkey bread”, aceite de girasol) o manteca. El sabor es muy distinto en todos los casos. La manteca es mas para un pan para tomar mate, el aceite de girasol es lo básico.

• Lácteo: no es fundamental, pero encuentro que aporta una humedad y suavidad que valen la pena. Se puede agregar en forma de leche o de crema.

• Sal: a gusto. No debe tocar directamente la levadura en los primeros pasos.

• Agua: sirve para aportar humedad y regular la ternura de la masa.

Ingredientes para un pan básico: hogaza de medio kilo

• 500gr de la harina o mezcla de harinas elegida
• 50cc aceite de girasol
• Una cucharada de miel o azucar
• 75cc leche
• Sal a gusto
• Medio paquete de levadura seca
• Agua tibia

Pasos

1)     En un bowl echamos la harina y hacemos un hueco en el medio

2)     En el hueco echamos la levadura, la miel o azúcar, y un chorrito de agua tibia (un cuarto de taza aprox). Revolvemos tomando un poco de la harina hasta que quede en el medio un laguito espeso, como para hacer panqueques. Lo dejamos reposar 5 minutos. La levadura va a empezar a hacer una espuma, eso nos dice que usamos una levadura linda y saludable. Si pasa un rato y no se forma esa espuma quiere decir que la levadura que usaron estaba vieja y muerta, y el pan no levara bien.

3)     Ahora agregamos el aceite, la leche y la sal y mezclamos, si queda harina seca agregamos agua hasta que podamos formar una masa uniforme y tierna, que no se pegotee ni esta súper dura y agrietada. Después de amasar un rato (5 o 10 minutos y de golpearla contra la mesada 20 veces) debería quedar como la foto.

Fijense que cuando le meten el dedo tiene que pasar lo que ven en el vídeo

4)     Es hora de dejar levar. Para esto no conviene que este en un ambiente frío ni con el aire acondicionado. La tapamos con un repasador y la dejamos 30 minutos.

5)     Si cuando volvemos esta del doble de tamaño, vamos bien. Es hora de desgasificar la masa. Uuuuhh quesesoooo? Nada, la apretamos para que se salga el gas que fabrico la levadura. Vamos a aprovechar este movimiento para darle la forma que queremos al pan y colocarlo en el recipiente que quieran. Yo uso uno largo para budín, puede ser sin molde y queda redondito como de campo. Rocíen la superficie del recipiente con aceite, eso si. Lo dejamos ahí y lo ponemos cerca del horno, que vamos a encender y precalentar por otros 30’ mientras el pan hace su ultimo levado tapado con un repasador.

6)     Volvemos a nuestro pan y volvió a aumentar de tamaño divinamente. Antes de meterlo a un horno medio-alto, le hacemos una tajada como en la foto. Pueden hacerle tajaditas paralelas o una cruz, es para darle la posibilidad a la masa de subir mas y largar los gases (toot!).

7)      Al horno aproximadamente 30’, o hasta que la superficie este dorada.

Parece complejo, pero una vez que le toman la mano la verdad que se hace con los ojos cerrados, no es nada difícil.

Variantes

• Para pizza: con esta receta salen 2 o 3 pizzas dependiendo del grosor que les guste. El proceso es el mismo, el segundo levado lo hace en la pizzera una vez que la estiraron con palo de amasar para darle la forma de pizza. Puede ser mas corto.
• Para focaccia: pueden ponerle cebolla dentro de la mezcla del paso 3 o al final antes del horno. La focaccia se hace en una bandeja rectangular, antes de mandarla al horno le dan con los dedos para dejarle pocitos, le echan aceite de oliva y sal gruesa por encima. Romero obviamente, mejor.
• Pan saborizado: pueden saborizar este pan agregando en el paso 3 lo que gusten: queso, cebolla, albahaca, romero, orégano, pimentón, como siempre, be creative.
• Pan relleno: para hacer pan relleno tienen que dejar levar una vez, luego estirar, ponerle dentro lo que quieran (Cantimpalo, queso y albahaca quizás, no se, yo digo), lo cierran bien y lo dejan levar en el molde los otros 30’, después al horno todo igual.

Parece mucho pero el pan es así. Es una comida teatral, una vez que entienden los personajes, pueden ir probando con distintos actores y tener distintos espectáculos cada vez. Pero si falta un personaje se arruina el show. Alta metáfora.

Les deseo mucha suerte y a jugar con Hugo.

Xoxo

¡Pepino!

Este año desarrollé una inclinación, un cariño, un amor, una pasión, una adicción, por el pepino. Si no tenés aire acondicionado, te hacés una ensalada de pepino y por un rato sos feliz.
Hay dos cosas que empecé a incluir en mis comidas con mucha regularidad: ensalada de pepino a la Nina y agua de pepino. Son taaaaan refrescantes....

Agua de pepino

En verano me encanta tener una jarra de limonada en la heladera (siempre que el limón no esté cotizando como el oro). El agua de pepino es una variación, puede ser solo con pepino, combinado con limón, o con agregado de distintos sabores:

Ingredientes
Agua de pepino básica:
Medio pepino
750cc de agua
Endulzante a gusto

Podés agregar:
1 limón y/o
hojas de menta y/o
jengibre rallado y/o
flores de lavanda y/o
...
Infinito: Be creative!

Pasos:

1) Lavar bien y cortar el pepino en finas rodajas. No hace falta sacarle la piel, y hay quienes le sacan las semillas. Decidasé señora!

2) Van a poner esas rodajas adentro del agua, endulzan si quieren y listo! A la heladera una hora aunque sea para que el agua tome sabor. Esto dura dos días en heladera, si se te acaba el agua incluso podés rellenarla usando los mismos pepinos.

Para agregar limón lo que yo hago es:

3) Lavar el limón y cortarlo por la mitad. De la mitad le saco también una fetita (o sea, una rodaja muy finita) que va a ser para decorar la jarra.

4) Exprimir las dos mitades del limón.

5) Al agua le agregamos el jugo de limón y la fetita de limón súper linda, además de las rodajas de pepino.

Agregados: Para todos ellos recuerden LAVARLOS ANTES.

• Menta en tiritas

• Jengibre rallado

• Flores de lavanda (si querés cortadas, también enteras). La lavanda aporta aroma más que sabor. Un aroma que disfruto mucho, por cierto, y que agrego al mate o al té con frecuencia. 

Ensalada de pepino

Ingredientes

1 Pepino

1 Tomate

Albahaca a gusto

Menta a gusto

Aderezo

Mayonesa ó Queso crema ó Crema (o alguno de esos en su versión light)

3 cucharadas de vinagre de manzana ó jugo de limón

1 cucharadita de azúcar

3 cucharadas de aceite de girasol

Pasos

Yo sé que sabes los pasos para hacer una ensalada (guiño guiño) pero para los  que no saben, que NO sos vos, yo lo sé, es para una conocida de una conocida que no sabe (guiño guiño), acá van:

1) Lavar bien todas las verduras y hojas de albahaca y menta

2) Pepino: A mí me gusta dejarle la cáscara, pero se puede pelar con un pelapapas. Igual que con el agua de pepinos, hay quienes le sacan las semillas (eso cada uno lo evalúa de acuerdo a su tolerancia estomago-intestinal). Una vez que se decide la señora hay que cortar en rodajas muuy finitas (si tenés mandolina, mejor, pero no hace falta). También se puede rallar con esos elementos que no sé como se llaman, te soy sincera, pero que te dejan la verdura en forma de fideitos. Yo tengo uno así:

3) Tomate: Podés cortarlo en cubitos, o en gajos.

4) Albahaca y menta: Cortadas en tiritas o la hoja entera, a gusto.

5) Cuando estás a punto de comer, le tirás el aderezo. Revolver.

6) Comer


Sí, ya sé, no pongo foto de nada. La foto la trae Papá Noel (?)

Disfruten!

Torta salvadora de mandarina

Estamos en época de mandarina. Lógicamente, hace un mes o dos que siempre tengo una bolsa de mandarinas en la heladera (confieso que también estoy intentando por quinta vez en el año dejar los dulces, maldita adicción!).
La cuestión es que esta torta me salvó por dos motivos:
- Crisis económica
- No hay chocolate en la casa

En pocas palabras, un día en que el síndrome de abstinencia era particularmente insoportable se sumó al hecho de que estaba a fin de mes, vino en sueños una voz acompañada de campanas que me dijo:
"Torta de mandarina"

Ingredientes

2 mandarinas
100 cc. aceite de girasol
1 huevo
1 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante (si no tenés podes reemplazar por 1/3 o la mitad de maizena y el resto de harina 0000 y una cucharadita de polvo de hornear)
ATENCIÓN CELÍACOS: si reemplazan las 2 tazas de harina por 2 tazas de premezcla para celíacos, sale igual. Si les da desconfianza pueden agregar un huevo más, pero funciona lo más bien, fue testeado por la vecina de mi mamá en Villa Gesell que es celíaca y le encantó.


Pasos

1) Precalentar el horno a 180ºC. Tener un molde para torta o budin enmantecado y enharinado (ojo celíacos, enharinen con premezcla, obvio)

2) Lavar muy bien las mandarinas.

3) Una de las mandarinas la cortamos por la mitad y la vamos a exprimir. Reservamos el juego y el resto lo tiramos.

4) A la otra mandarina la vamos a cortar en trozos y a sacarle TODAS las semillas.

5) La metemos en una licuadora/procesadora junto con el huevo, el aceite y el azúcar.

6) Procesar hasta que quede bien lisito.

7) Volcamos la preparación en un bowl grande junto con el jugo de la primera mandarina y vamos agregando (si se puede, tamizandola con un colador finito) la harina y revolviendo de manera envolvente (NO BATAS! Hoy dejamos la ira a un lado porque sino le sacamos el aire y no queda esponjoso) hasta que queda todo unido.

8) La consistencia va a depender de lo jugoso de las mandarinas, debería quedar como una mezcla de panqueques un poco más espesa. Si ven que quedo muy aguado le agregan harina y listo.

9) Volcamos en el molde y mandamos al horno un rato, más o menos 40 minutos pero vayan revisandola a los 30'. Cuando ven que se doro por arriba, metemos un cuchillo o palillo de brochet y si sale limpio, ya está!



Mis correcciones/agregados:

• Para mi gusto una taza de azúcar es mucho, podría ser 2/3 de taza.
• Si espolvorean la superficie (antes de mandarla al horno) con unas cucharadas de azúcar, queda un crocante imperdible!
• Se le pueden espolvorear también antes del horno semillas, que quedan muy bien.
• Tengo pendiente agregarle alguna especia, aún no lo probé. Pero sospecho que puede quedar bien con nuez moscada, canela o anís, incluso pimienta.

Creanme que funciona, esta receta gusta a todos, incluso a esas personas quejosas "Do me guztan las todtas de fdutaaa". No tiene nada que no le pueda gustar a todo el mundo (salvo si le ponen especias)

Panes para hamburguesas o lo que le quieras poner adentro!!!!

Hola, como soy la más vieja en este blog voy a pasarles una receta de pancitos.
Uy no!!! Yo pancitos no hago!!! Los compro y listo!!!
No señor o señora!!! En la vida hay que saber hacer de todo!!!
Te aconsejo que los hagas, te va a envidiar hasta el panadero, ni te cuento el olorcito que va a haber en tu casa, y lo más importante lo rico que va a comer. Tenete unas haburguesas, tomatito, cebollita y mayonesa porque te digo que la próxima vez que vayas al Burger King o Mc Donalds, vas a querer tirarle por la cabeza a la cajera el paquetito ese que te dan para que no veas que lo que compraste nada se parece al de la foto.
Bueno pongamos manos en la masa!

Ingrdedientes:

Para unos 6 pancitos aproximadamente.

• 1/2 Kg de harina 0000 ( si es posible 0000 o en su defecto 000)
• 1/2 cuadradito de levadura fresca
• 1/2 pocillo de azúcar
• Sal 1 cucharada ( de tamaño té)
• 1 cucharada de crema ( bien llenita y sin batir ni nada, como viene en el pote) opcional
• Si no tenés crema y no querés comprar: 1 pocillo de leche ó 1 buena cucharada sopera de leche en polvo
• 30 grs de manteca derretida (del pan de manteca sería una rodaja de 2cm aprox)
• Agua tibia cantidad necesaria (tibia que puedas poner el dedo y sientas a penas el calor)(así como viene de la canilla de agua caliente!!)

Proceso:

1. En un bowl colocás la harina, hacele un hueco, bien profundo.
2. En ese hueco colocás la levadura desgranada y el azúcar con un poquito de agua tibia y revolvés haciendo una pastita , que entre la levadura, el agua y un poquito de harina quede un engrudo liviano.
3. Listo ahora tapá ese engrudito que hiciste dentro del hueco con la harina de los bordes que no se vea más. Cómo cuando hacías castillitos en la arena!
4. Dejalo reposar, que la levadura se active crezca, serán unos 10 minutos. Mientras encendé el horno!
5. Cuando veas que la harina que tapa el engrudo se abre como si huebiera un terremoto la levadura está lista para que empieces el ejercicio con la masa.
6. Entonces colocá la sal, la manteca derretida, la crema o su reemplazo y un pocillo de agua tibia.
7. Arremangate y empezá a mezclar, bueno.... si querés podés empezar con una cuchara.
8. Ahí te dejo que juegues y veas vos si vas a necesitar alguito más de agua, andá de a poquito así no te pasás. Una vez que lograste el bollo ponés harina en la mesada y si no fuiste al gimnasio dale con todo a la masa. Amasala, amasala, no importa cómo, vos dale para que tenga. Cuando veas que está bien lisita, dejala descansar un ratito tapada con un separador de esos que usas para el freezer o un repasador 10 minutos. Mientras andá pensando cómo vas a cocinar las hamburguesas, cortá el tomate, la cebolla en fin preparate todo.
9. Ahora estirá la masa no mucho, que quede de 2 cm más o menos y corta discos con una taza, o un boul de esos de postre, o para que sean más de vanguardia hacelos cuadrados. Y los vas poniendo en una pizzera que en la base le colocaste un poquito de harina, si un poquito, así no más!
10. Dejalos cerca del horno unos 10 minutos más, pasales despacito( con el dedo o un pincelito que tengas para usar en la cocina ), un poquito de agua espolvoreale si querés semillas de sésamo ó un poquitisimo de sal gruesa, muy muy poquito. y los ponés en el horno que ya debe estar bien calentito.
11. Y.....en 20 minutos aprox. el panadero y todos tus vecinos te van a envidiar, y van a querer una cajita feliz con papas y gaseosas de tu cocina!!!!

Andá pensando como se va a llamar tu cadena de hamburguesas al paso!!!!!!

Besito y espero que les salga todo muy rico!!!

PD: La foto se las debo en casa no quedó ni uno!!!!!

Recetas para Semana Santa (II) Pescado papillote (quéee??) y Albóndigas de berenjena con DOS salsas

Seguimos con las recetas sin carne roja.

Pescado Papillote

Esta receta con ese nombre es TAN FAAAACIIIILL DIOS MIOOOOOO. No puedo expresar la contradicción que se me genera cuando nadie hace esta receta con lo fácil que es. No conecto. Algo así quedo:

Papillote es una técnica que consiste en cocinar algo envuelto en papel (papel manteca, no cualquier papel, por favor), lo que termina haciendo que se cocine tipo al vapor, ponele.

Admite un montón de variantes en cuanto a ingredientes, yo les cuento lo que a mi me gusta ponerle pero es de esas cosas que más o menos cualquier cosa que tengan en la heladera, va.

Ingredientes

• 2 filet de pescado. Yo uso gatuzo, pueden usar lo que quieran, se suele hacer con salmón. Sino, para su comodidad, pidan algún pescado sin espinas.
• 1 puerro
• media zanahoria
• dos rodajas de zapallo (medio dedo de espesor)
• media cebolla
• un chorro de crema
• salsa de soja
• pimienta
• papel manteca

Pasos

1. Cortamos el puerro en bastoncitos, la cebolla en pluma, la zanahoria en juliana (o como puedan, pero bien finita porque es lo que mas tarda en cocinarse).
2. Cortamos dos pedazos de papel manteca del mismo tamaño, suficiente para contener todos nuestros ingredientes y con un excedente para sellarlo.
3. Sobre uno de los pedazos de papel manteca (y dentro de una fuente para horno), colocamos: las rodajas de zapallo, pescado, cebolla, zanahoria, puerro. Espolvoreamos con sal y pimienta, echamos un chorro de crema y un chorro de salsa de soja.
4. Colocamos el otro pedazo de papel manteca por encima y cerramos BIEN (como puedan, hay que hacer algo parecido al repulgue de una tarta, o sea retorcer bien los bordes de los papeles juntos para que no se escape el vapor ni los jugos en el horno).
5. Al horno una media hora (OJO si espían o cuando lo saquen del horno, porque adentro de ese paquetito que se va a inflar con el calor, hay vapor muuuy caliente. O sea que si lo abrimos, que sea con algún utensilio que nos permita mantener las manos y la cara alejada).

Listo! No hay que hacer casi nada, solamente cortamos las verduras y cerramos el papel. No ensucia casi nada tampoco. Pordióoooo!!

Albóndigas de berenjena

Eso, albóndigas de berenjena. Son exquisitas, difícilmente no le gusten a alguien. Son fáciles de hacer, aunque a mi me da siempre fiaca la preparación de la berenjena. Pero no es que sea difícil, sino que lleva tiempo. Ahi va:

Ingredientes (para 12 albóndigas)

• 2 berenjenas chicas
• Media taza de pan rallado
• Media taza de queso rallado (si no tenes, lo reemplazas por pan rallado)
• Una clara de huevo
• Una cucharada de ajo en polvo
• 3 cubos de 1 cm de queso fresco (elque: portsalut, mar del plata, cremoso, mozarella, etc)
• Sal
• Pimienta

Pasos

1. Primero cortamos la berenjena en fetas de 1 cm aproximadamente. Las ponemos en una bandeja o plato y le echamos un poco de sal y azucar por encima. Las dejamos así media hora.
2. Cuando pasó la media hora vamos a ver que se le formaron gotitas. Eso se llama curar la berenjena, sirve para que esté más blandita. Las lavamos en la canilla y las secamos
3. Ahora ponemos un sartén al fuego con un poco de aceite y cocinamos las berenjenas de los dos lados hasta que se doren nada más.
4. Y ahora viene la parte fácil: Metemos las berenjenas, ajo en polvo, clara, queso rallado, pan rallado, queso, sal y pimienta en una procesadora y se procesa hasta que quede una pastita medianamente uniforme. De consistencia debe quedar como una crema consistente, que se pueda dar forma de albóndiga blandita. Cualquier cosa ajustan con pan rallado si quedo muy blanda.
5. Nos mojamos las palmas de las manos y armamos bolitas tamaño albóndiga (pueden ser tipo paty también) y las pasamos por pan rallado. 
6. Al sartén con aceite caliente! Las vamos dando vuelta a medida que se doran (con mucho cuidado que se deforman) y listoooooo

Pueden guardarlas en el freezer y después las meten en la salsa.

Tema salsa

• La típica es la de tomate. Pueden hacerla con tomates frescos o con una lata de tomate cubeteado o puré de tomate. Le ponen orégano, sal, pimienta, un poco de azúcar en una olla a calentar. Agregan las albondigas y si gustan un poco de queso cremoso encima, y calientan hasta que se derrita.

• A mi, como ya he dicho, me encanta lo agridulce, por eso mi salsa favorita es la de ciruelas. ¡Y es tan facil tambien! Pueden cocinar una cebolla cortada chiquita en un sartèn y le agregan simplemente un frasco de dulce de ciruela (no todo, che, un par de cucharadas), un chorro de crema, una cucharadita de mostaza y listo! 

Ufff me cansé. Yo me hice el otro día unas albóndigas, las tengo en el freezer. Cuando las haga subo foto.

Abrazo de oso, chauu

Recetas para Semana Santa (I) Empanada gallega y variación

Personalmente, no soy religiosa. Pero como puede que les haya sucedido a muchos, resultó de una elección que fui haciendo con el crecer, simplemente dándome cuenta de que ciertos mandatos no me acompañaban en las cosas de mi vida. Sin embargo, habiendo crecido en una casa medianamente creyente, compartiendo la infancia y juventud con dos generaciones que seguían algunas tradiciones, ellas quedaron asociadas a partes queridas de mi vida: mi abuela, vivir con mis padres, la reunión, un olor particular, un sabor.

Es por eso que el ayuno de la Cuaresma es una fecha que tengo en cuenta. Si bien la esencia de la Semana Santa es el recordatorio del sufrimiento (de Jesus antes de ser crucificado), y por ello es que generalmente el ayuno fue reemplazado por la abstinencia de la carne roja, eso no quiere decir que no se pueda comer rico.

El sabor de la Semana Santa es el pescado, en mi opinión. La primera receta que se me ocurre cuando pienso en esta época es la conocidísima por todos empanada gallega. Receta famosa, fácil, relativamente barata. Así que voy a empezar con eso.

Empanada gallega... Como la hago yo. (Porque más famosa es la receta, más opiniones sobre cómo es la fórmula original, la más mejor, la más fiel. Pues yo la hago así, y sanseacabó!)

Ingredientes

• 2 tapas de tarta
• 1 morrón rojo
• 2 cebollas
• 2 latas de jurel o caballa al natural (por lo tanto también abrelatas... no está de más recordarlo, por experiencia)
• 1 diente de ajo
• 1 cartón de puré de tomate
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Ají molido
• Pimentón
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Pasos

1. Picamos el ajo y lo tiramos en una ollita o wok con el aceite que ya estaba caliente. Cocinar 1 minuto.
2. Cortamos el morrón y la cebolla en cubitos mas bien chicos. Los agregamos al aceite y el ajo y un poco de sal y cocinamos hasta que la cebolla este transparente (y un poco doradita, si se animan).
3. Agregamos el cartón de puré de tomate, 1 cucharadita de ají molido, de pimentón, media cucharadita de azúcar, media de sal, una pizca de pimienta y hervimos suavemente unos 5minutos. Apagamos el fuego.
4. Ahora abrimos las latas de pescado, descartando el liquido. Estos pescados no traen espinas (tienen algunas pero se deshacen al tacto). Lo que si hay que sacarles son las vértebras! Ya limpio, desmenuzamos el pescado y lo agregamos a las verduras en salsa.
5. Le ponemos fritolim o aceite a un molde de tarta y una masa de base. Agregamos el relleno (a mi no me gusta el huevo duro, pero la gente normal le pone varios huevos duros pelados cortados en cuartos o en mitades en este punto... cada uno sabe) y la tapa de arriba. Hacemos unos agujeritos con el tenedor para que no se infle en el horno. Si no sabes hacer el repulgue, mira este surrealista video
6. Opcional: siendo amante del agridulce, a mi me gusta espolvorear con un par de cucharadas de azúcar la parte de arriba de la tarta. Los cagones no le ponen, ta todo bien.
7. Al horno alto media horita o hasta que la masa se dore, ya saben.

Listo!


Hay una variante de tarta de pescado, tradicional de mi casa, la verdad no sé si es algo que muchos conocen, no la comí en ninguna otra parte. También es fácil y económica, se hace más o menos con los mismos ingredientes pero es más liviana (no hay que lidiar con la acidez del tomate).


Ingredientes para la variante

• 2 tapas de tarta
• 2 o 3 cebollas
• 2 latas de caballa o jurel
• 1 taza y media de leche
• harina
• manteca
• nuez moscada
• sal
• pimienta
• opcional: curry

Pasos

1. De nuevo hay que cortar la cebolla en cubitos, la ponemos a cocinar en 15 gr (un pedacito, más o menos un dedo de la barra) de manteca en una olla. Le ponemos sal para que se ablande más rápido.
2. Una vez que está cocida la cebolla, echamos 4 cucharadas de harina. Háganlo con fe señoras y señores! Que es Semana Santa! Esto hay que revolverlo con cuchara de madera (siempre), y van a ver que la harina se pega al fondo de la olla y a la cebolla. Revolviendo y raspando tienen que lograr que se despegue del fondo y solo se haga un masacote con la cebolla, mientras que la harina toma un color más dorado. 
3. Una vez que despegaron todo, van echando la leche de a poquito, revolviendo. Si tiran la leche fría de una, van a conocer un mundo de dolor y grumos que no les conviene. Por eso de a poco, pero tampoco nivel tortuga. Esto se practica un poco y sale, no es difícil en realidad. 
4. Estamos haciendo como una salsa blanca, le agregamos sal, pimienta, media cucharadita de nuez moscada, y si quieren un poco de curry (media, una, una y media cucharadita, como les guste).
5. Agregamos el pescado (escurrido, sin vértebras y desmenuzado aparte).
6. Tartera aceitada, tapa, relleno (huevos de nuevo, opcional), tapa. Agujeritos con tenedor, repulgue.
7. Opcional y recomendado: azúcar espolvoreada.

Listo, es una tarta de pescado con salsa blanca y cebollita. Para hacerla seguido, me gusta más esta. La empanada gallega es un gusto que a veces cae pesada. Pero qué rica es.

Estas son las recetas más accesibles, además de las que primero me vienen a la cabeza cuando pienso en Semana Santa. Me transportan a otra época, espero que a ustedes también.
Pero, como dije al principio, uno crece, y con eso se abre la posibilidad de inventar tradiciones nuevas. En la próxima voy a poner un par de recetas que hace tiempo quiero meter en mis propias tradiciones familiares (cómo cuesta lo nuevo!). Aptas para ayuno de carne roja, alguna apto vegetariano, por qué no.

En fin, me voy con este tema.